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接下来,就是重头戏,纸包炸鸡了。
而这道菜的重中之重,自然是“纸”。
大冬天,自然找不到原版用的新鲜春笋,只能拿水发的干笋凑合一下。造“纸”,用的笋还不能太嫩,太嫩了没有纤维,不容易成型。
挑好了笋子之后,沿着生长方向切成条,用刀背拍碎,之后就是重体力活了:剁成泥。
之后,再添上少量的糯米浆,做成“纸”浆,按照造纸的工艺,捞纸。
“纸”捞出来之后,阴干;用的时候,再用用水打湿……
捞好了“纸”之后,周岩将纸交给了一旁的帮厨:“找个阴凉的地方,放起来,不能烘、蒸、烤……”
“为什么?”
周岩瞅了一眼正煲着的八宝扒鸭,笑了笑:“纸烤熟了再炸鸡,纸上就没那笋味儿了!”
八宝扒鸭火候还早,周岩笑着走到秦方远跟前:“秦总,还有什么
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